欧盟14种过敏原：餐厅完全指南

过敏原为什么对餐厅很重要

食物过敏是一个安全问题。在欧洲，约3-4%的成年人和6-8%的儿童患有食物过敏。严重的过敏反应可能危及顾客生命并损害餐厅声誉。

欧盟法规1169/2011要求所有食品经营者必须向消费者告知所提供食品中过敏原的存在。

欧盟14种过敏原：完整列表

1. 麸质 — 存在于小麦、大麦、黑麦、燕麦、斯佩尔特小麦及其衍生物中。
2. 甲壳类 — 虾、龙虾、螃蟹及其衍生物。
3. 蛋类 — 鸡蛋及蛋制品。
4. 鱼类 — 鱼及鱼制品。
5. 花生 — 花生及花生制品。
6. 大豆 — 大豆及豆制品。
7. 牛奶 — 牛奶及乳制品（包括乳糖）。
8. 坚果 — 杏仁、榛子、核桃、腰果、开心果、巴西坚果、澳洲坚果、山核桃。
9. 芹菜 — 芹菜及其衍生物。
10. 芥末 — 芥末及其衍生物。
11. 芝麻 — 芝麻及其衍生物。
12. 二氧化硫和亚硫酸盐 — 浓度超过10 mg/kg或10 mg/l时。
13. 羽扇豆 — 羽扇豆及其衍生物。
14. 软体动物 — 贻贝、蛤蜊、牡蛎、鱿鱼、章鱼及其衍生物。

法律规定

法规规定过敏原必须在购买前告知消费者，可以在菜单上标注或口头告知，书面形式必须突出显示。

在数字菜单中管理过敏原

数字菜单大大简化了过敏原管理：视觉图标、筛选功能、实时更新和自动翻译。使用MrGarson，14种欧盟过敏原已预载到系统中，只需为每道菜点选相关过敏原即可。

实用建议

• 培训员工了解每道菜的过敏原。
• 使用单独的器具防止交叉污染。
• 更换供应商或食谱时更新过敏原信息。
• 对交叉污染风险保持透明。

总结

正确的过敏原管理不仅是法律义务，更是专业精神的体现。一份清楚标注过敏原的数字菜单既保护顾客，又简化团队工作。