Les 14 allergenes UE : guide complet pour restaurants
Tout ce qu'un restaurateur doit savoir sur les 14 allergenes alimentaires reglementes par l'UE : liste complete, reglementation et gestion dans le menu numerique.
Pourquoi les allergenes comptent pour votre restaurant
Les allergies alimentaires sont une question de securite. En Europe, environ 3-4 % des adultes et 6-8 % des enfants souffrent d'allergies alimentaires. Une reaction allergique severe peut mettre la vie du client en danger. Au-dela de l'ethique, c'est une obligation legale.
Le Reglement UE 1169/2011 impose a tous les exploitants du secteur alimentaire d'informer les consommateurs sur la presence d'allergenes dans les aliments servis.
Les 14 allergenes UE : liste complete
- Gluten โ Present dans le ble, l'orge, le seigle, l'avoine, l'epeautre et leurs derives.
- Crustaces โ Crevettes, homards, crabes et produits derives.
- Oeufs โ Oeufs et produits a base d'oeufs.
- Poisson โ Poisson et produits derives.
- Arachides โ Arachides et produits derives.
- Soja โ Soja et produits a base de soja.
- Lait โ Lait et produits laitiers (y compris le lactose).
- Fruits a coque โ Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches, noix du Bresil, noix de macadamia, noix de pecan.
- Celeri โ Celeri et produits derives.
- Moutarde โ Moutarde et produits derives.
- Graines de sesame โ Graines de sesame et produits derives.
- Dioxyde de soufre et sulfites โ A des concentrations superieures a 10 mg/kg ou 10 mg/l.
- Lupin โ Lupin et produits derives.
- Mollusques โ Moules, palourdes, huitres, calamars, poulpes et produits derives.
Ce que dit la loi
Le reglement stipule que les allergenes doivent etre communiques au consommateur avant l'achat, peuvent etre indiques sur le menu ou communiques verbalement, et doivent etre mis en evidence dans la communication ecrite.
Gerer les allergenes dans le menu numerique
Un menu numerique simplifie considerablement la gestion des allergenes : icones visuelles, filtres, mise a jour en temps reel et traduction automatique. Avec MrGarson, les 14 allergenes UE sont precharges dans le systeme.
Conseils pratiques
- Formez votre personnel sur les allergenes de chaque plat.
- Prevenez la contamination croisee.
- Mettez a jour les allergenes quand vous changez de fournisseur ou de recette.
- Soyez transparent sur les risques de contamination croisee.
Conclusion
La gestion correcte des allergenes est a la fois une obligation legale et un signe de professionnalisme. Un menu numerique avec des allergenes bien indiques protege vos clients et simplifie le travail de votre equipe.