Los 14 alergenos de la UE: guia completa para restaurantes
Todo lo que un restaurador necesita saber sobre los 14 alergenos alimentarios regulados por la UE: lista completa, normativa y gestion en el menu digital.
Por que los alergenos importan en tu restaurante
Las alergias alimentarias son una cuestion de seguridad. En Europa, aproximadamente el 3-4% de los adultos y el 6-8% de los ninos padecen alergias alimentarias. Una reaccion alergica grave puede poner en riesgo la vida del cliente y la reputacion de tu restaurante. Mas alla de la etica, es una obligacion legal.
El Reglamento UE 1169/2011 establece que todos los operadores del sector alimentario deben informar a los consumidores sobre la presencia de alergenos en los alimentos que sirven.
Los 14 alergenos de la UE: lista completa
- Gluten โ Presente en trigo, cebada, centeno, avena, espelta y derivados.
- Crustaceos โ Gambas, langostas, cangrejos y derivados.
- Huevos โ Huevos y productos derivados.
- Pescado โ Pescado y productos derivados.
- Cacahuetes โ Cacahuetes y productos derivados.
- Soja โ Soja y productos derivados.
- Leche โ Leche y productos lacteos (incluida la lactosa).
- Frutos de cascara โ Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos, nueces de Brasil, nueces de macadamia, nueces pecanas.
- Apio โ Apio y productos derivados.
- Mostaza โ Mostaza y productos derivados.
- Semillas de sesamo โ Semillas de sesamo y derivados.
- Dioxido de azufre y sulfitos โ En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l.
- Altramuces โ Altramuces y productos derivados.
- Moluscos โ Mejillones, almejas, ostras, calamares, pulpo y derivados.
Que dice la ley: Reglamento UE 1169/2011
El reglamento establece que los alergenos deben comunicarse al consumidor antes de la compra, pueden indicarse en el menu o comunicarse verbalmente, y en la comunicacion escrita deben destacarse respecto al resto de ingredientes.
Como gestionar los alergenos en el menu digital
Un menu digital simplifica enormemente la gestion de alergenos con iconos visuales, filtros para el cliente, actualizacion en tiempo real y traduccion automatica. Con MrGarson, los 14 alergenos UE vienen precargados y solo necesitas seleccionarlos para cada plato.
Consejos practicos
- Forma al personal sobre los alergenos de cada plato.
- Previene la contaminacion cruzada con utensilios separados.
- Actualiza los alergenos cuando cambies de proveedor o receta.
- Se transparente sobre posible contaminacion cruzada.
Conclusion
La gestion correcta de los alergenos no es solo una obligacion legal, sino una senal de profesionalidad. Un menu digital con alergenos bien indicados protege a tus clientes y simplifica el trabajo de tu equipo.