Die 14 EU-Allergene: Kompletter Leitfaden fur Restaurants
Alles, was ein Gastronom uber die 14 von der EU regulierten Lebensmittelallergene wissen muss: vollstandige Liste, Verordnung und Verwaltung im digitalen Menu.
Warum Allergene fur Ihr Restaurant wichtig sind
Lebensmittelallergien sind eine Frage der Sicherheit. In Europa leiden etwa 3-4 % der Erwachsenen und 6-8 % der Kinder an Lebensmittelallergien. Eine schwere allergische Reaktion kann das Leben eines Gastes gefahrden und den Ruf Ihres Restaurants beschadigen.
Die EU-Verordnung 1169/2011 verpflichtet alle Lebensmittelunternehmer, Verbraucher uber das Vorhandensein von Allergenen in den servierten Speisen zu informieren.
Die 14 EU-Allergene: vollstandige Liste
- Gluten โ In Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel, Kamut und Derivaten.
- Krebstiere โ Garnelen, Hummer, Krabben und Erzeugnisse daraus.
- Eier โ Eier und Eiererzeugnisse.
- Fisch โ Fisch und Fischerzeugnisse.
- Erdnusse โ Erdnusse und Erdnusserzeugnisse.
- Soja โ Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
- Milch โ Milch und Milcherzeugnisse (einschliesslich Laktose).
- Schalenfruchte โ Mandeln, Haselnusse, Walnusse, Cashewnusse, Pistazien, Paranusse, Macadamianusse, Pekannusse.
- Sellerie โ Sellerie und Sellerieerzeugnisse.
- Senf โ Senf und Senferzeugnisse.
- Sesamsamen โ Sesamsamen und Sesamerzeugnisse.
- Schwefeldioxid und Sulfite โ In Konzentrationen uber 10 mg/kg oder 10 mg/l.
- Lupinen โ Lupinen und Lupinenerzeugnisse.
- Weichtiere โ Muscheln, Austern, Tintenfische, Kraken und Erzeugnisse daraus.
Was das Gesetz sagt
Die Verordnung legt fest, dass Allergene dem Verbraucher vor dem Kauf mitgeteilt werden mussen, auf der Speisekarte angegeben oder mundlich kommuniziert werden konnen und in schriftlicher Form hervorgehoben werden mussen.
Allergene in der digitalen Speisekarte verwalten
Eine digitale Speisekarte vereinfacht das Allergenmanagement erheblich: visuelle Symbole, Filter, Echtzeit-Aktualisierung und automatische Ubersetzung. Bei MrGarson sind die 14 EU-Allergene vorgeladen.
Praktische Tipps
- Schulen Sie Ihr Personal uber die Allergene in jedem Gericht.
- Verhindern Sie Kreuzkontamination mit separatem Werkzeug.
- Aktualisieren Sie die Allergene bei Lieferanten- oder Rezeptwechsel.
- Seien Sie transparent bei moglicher Kreuzkontamination.
Fazit
Das korrekte Allergenmanagement ist nicht nur eine gesetzliche Pflicht, sondern ein Zeichen von Professionalitat. Eine digitale Speisekarte mit klar gekennzeichneten Allergenen schutzt Ihre Gaste und vereinfacht die Arbeit Ihres Teams.