EU規定の14種類のアレルゲン：レストラン向け完全ガイド

レストランにとってアレルゲンが重要な理由

食物アレルギーは安全の問題です。ヨーロッパでは、成人の約3〜4%、子供の6〜8%が食物アレルギーを持っています。重度のアレルギー反応は顧客の命を危険にさらし、レストランの評判を損なう可能性があります。

EU規則1169/2011は、すべての食品事業者が提供する食品に含まれるアレルゲンについて消費者に情報提供することを義務付けています。

EU規定の14種類のアレルゲン：完全リスト

1. グルテン — 小麦、大麦、ライ麦、オーツ麦、スペルト小麦とその派生物。
2. 甲殻類 — エビ、ロブスター、カニとその派生物。
3. 卵 — 卵と卵製品。
4. 魚 — 魚と魚製品。
5. 落花生 — ピーナッツとその派生物。
6. 大豆 — 大豆と大豆製品。
7. 乳 — 牛乳と乳製品（乳糖を含む）。
8. ナッツ類 — アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ、カシューナッツ、ピスタチオ、ブラジルナッツ、マカダミアナッツ、ピーカンナッツ。
9. セロリ — セロリとその派生物。
10. マスタード — マスタードとその派生物。
11. ゴマ — ゴマとその派生物。
12. 二酸化硫黄と亜硫酸塩 — 10 mg/kgまたは10 mg/lを超える濃度の場合。
13. ルピナス — ルピナスとその派生物。
14. 軟体動物 — ムール貝、アサリ、カキ、イカ、タコとその派生物。

法律の内容

規則では、アレルゲンは購入前に消費者に伝達する必要があり、メニューに記載するか口頭で伝達でき、書面ではハイライト表示が必要です。

デジタルメニューでのアレルゲン管理

デジタルメニューはアレルゲン管理を大幅に簡素化します：視覚的アイコン、フィルター機能、リアルタイム更新、自動翻訳。MrGarsonでは14種類のEUアレルゲンがシステムに事前登録されており、各料理のアレルゲンをクリックで選択するだけです。

実践的なアドバイス

• スタッフに各料理のアレルゲンについてトレーニングしましょう。
• 別々の調理器具で交差汚染を防ぎましょう。
• 仕入先やレシピを変更したらアレルゲン情報を更新しましょう。
• 交差汚染のリスクについて透明性を持ちましょう。

まとめ

適切なアレルゲン管理は法的義務であるだけでなく、プロフェッショナリズムの証です。アレルゲンが明確に表示されたデジタルメニューは、顧客を守り、スタッフの業務を効率化します。